- macis leipzig, markgrafenstraße 10, 04109 leipzig
- +49 (0)341 222 875 20
- restaurant@macis-leipzig.de
- DE-ÖKO-006
Unsere Lieferanten
Auf dieser Seite möchten wir Ihnen ein paar unserer Lieferanten genauer vorstellen. Uns ist vor allem der lokale Bezug der Lebensmittel wichtig und daher achten wir in diesem Bereich sehr deutlich auf die Firmen, mit denen wir zusammenarbeiten.
Elbweiderind
Nachhaltig erzeugtes Rindfleisch
An der Elbe bei Torgau zwischen Graditz und Pülswerda setzt Landwirt Matthias Schneider und sein Elbweiderind-Team seit 2017 auf ein einzigartiges Konzept für nachhaltig erzeugtes, natürliches und gesundes Rindfleisch. Die Herefords leben das ganze Jahr über in der Herde im Freien. Diese zu 100% artgerechte Haltung und die vorwiegende Fütterung mit Weidegras von den eigenen Flächen wirkt sich positiv auf die Gesundheit der Tiere und somit auf die Fleischqualität aus.
Im Sinne der Nachhaltigkeit verarbeiten wir im Macis das gesamte Tier – also von Nose to Tail. Einige Stücke landen im Biomarkt, andere Teile an der Frischetheke in der Markthalle und natürlich greifen sich auch unsere Köche aus dem Restaurant ein paar schöne Cuts. Da es sich um kein Massenprodukt handelt, werden wir immer nur ein Mal im Monat von Elbweiderind beliefert. Vorbestellungen nehmen wir gerne unter mein@macis-leipzig.de entgegen.
Landgut Nemt
Frische Molkereiprodukte aus dem Leipziger LAnd
In der eigenen Hofmolkerei des Landguts Nemt in Wurzen werden aus der Milch der eigenen Kühe beste Produkte hergestellt- regional und in Bio-Qualität. Neben der Frischmilch gehören dazu traditionelle Milcherzeugnisse wie Bio-Quark, Bio-Frischkäse, Bio-Joghurt sowie Bio-Schnitt-und Weichkäse. Handwerkliche Herstellung und natürliche Verarbeitung sind dabei die Leitplanken – ebenso wie Frische und kurze Wege: nur wenige Stunden nach dem Melken wird die Milch verarbeitet.
BRÜHBAR
Spezialitätenkaffee aus Leipzig
In der Leipziger Spezialitätenrösterei Brühbar werden hochwertige, sortenreine Rohkaffees veredelt. Durch das skandinavische Röstprofil mit hellem Röstgrad kommen die natürlichen, frischen und fruchtigen Aromen des Kaffees besonders zur Geltung und schaffen ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Für Liebhaber verschiedener Zubereitungsmethoden bietet Brühbar auch dunklere Röstungen und ausgewogene Mischungen an, die sich perfekt für Herdkännchen, Espresso und Vollautomaten eignen. Brühbar verwendet ausschließlich Arabica-Bohnen, um höchsten Genuss zu garantieren. Entdecke die Welt des Spezialitätenkaffees und genieße die Vielfalt der Aromen in jeder Tasse.
METZGER THEISINGER
Bio-Fleisch aus dem Naturpark Habichtswald-Ehlen
Inmitten der malerischen Kulisse des Naturparks Habichtswald-Ehlen befindet sich die einzigartige Metzgerei Theisinger. Das Team von Theisinger ist tief mit der Mission verbunden, gesunde Ernährung und umweltbewusste, tiergerechte Viehhaltung zu fördern. Als Familienbetrieb „mmh-bio“ pflegen sie enge Beziehungen zu regionalen Bio-Betrieben, um ihren Kunden stets höchste Qualität und Frische zu bieten.
Martin Theisinger, der Gründer, schöpft aus einem reichen Erfahrungsschatz an der Fleischtheke großer Einzelhandelsketten, wo er zuletzt als Abteilungsleiter eines namhaften Supermarktes tätig war. Doch die mangelnde Qualität des Fleisches und die Missstände in der Tierhaltung ließen ihn 2008 den Entschluss fassen, den Großhandel hinter sich zu lassen und zum traditionellen Handwerk zurückzukehren. Seit 2010 widmet sich Metzger Theisinger ausschließlich der Verarbeitung von erstklassigem Bio-Qualitätsfleisch von zertifizierten regionalen Betrieben, was sowohl ihm selbst als auch uns große Freude bereitet.
ROLLE MÜHLE
Nachhaltige Tradition seit 1563
Die Rolle Mühle ist ein traditionsreiches Unternehmen mit Wurzeln bis ins Jahr 1563. Schon seit den Anfängen der Besiedlung des Erzgebirges nutzen die Rolle-Müller die Kraft des Wassers. Ein eigenes Kleinwasserkraftwerk versorgt die Mühle vollständig mit sauberem Strom aus regenerativer Energie, was jährlich die Emission von 2000 Tonnen CO2 vermeidet.
Die Rolle Mühle produziert Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe, mit hochwertigen Zutaten und nach eigenen Rezepturen. Das Getreide wird gründlich geprüft und nach mehrfachem Reinigen gemahlen. Fachkräfte und ein eigenes Labor sorgen für die hohe Qualität der Erzeugnisse. Die Rolle Mühle arbeitet nach modernen Lebensmittelstandards und ist nach EU Bio VO 834/2007 zertifiziert sowie von Bioland, Demeter, Gäa und Naturland anerkannt.
HofGut Kreuma
Landwirtschaft im Herzen Sachsens
Dieser Demeter-Hof verfolgt eine biologisch-dynamische Wirtschaftsweise und betrachtet den Hof als lebendigen Organismus. Handgefertigte Präparate werden per Hand auf die Felder ausgebracht, um die Bodenlebewesen zu unterstützen und optimale Wachstumsbedingungen für die Pflanzen zu schaffen.
Das Getreide für die Backwaren wird regional in Sachsen angebaut und in einer wasserbetriebenen Mühle verarbeitet. Um die Frische und Qualität zu gewährleisten, wird das Korn direkt vor dem Backen vermahlen.
HofGut Kreuma steht für nachhaltige Landwirtschaft und eine enge Verbundenheit mit der Natur, wobei die Prinzipien der Achtsamkeit und Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stehen.
Würth Käse
Qualität und Vertrauen seit über 30 Jahren
Der Biokäsegroßhandel Würth, unter der Leitung von Jürgen Würth, ist seit über 30 Jahren ein Vorreiter in Sachen Bio-Lebensmittel. Das Unternehmen verpflichtet sich der Ökologie und Nachhaltigkeit in allen Bereichen, von der ökologischen Landwirtschaft bis zum Handel mit Bioprodukten. Langjährige, vertrauensvolle Beziehungen zu Produzenten und Lieferanten prägen die Zusammenarbeit.
Als mittelständisches Unternehmen mit mehr als 20 Beschäftigten arbeitet der Biokäsegroßhandel Würth eng mit einer renommierten Kühlspedition zusammen, um die hochwertigen Waren zu versenden.
Savigni
Die Tradition des Fleischhandwerks: Die Savigni-Familie aus Pavana, Italien
Die Savigni-Familie aus Pavana, Italien, ist seit 1985 ein Synonym für die Leidenschaft und Hingabe zum Metzgerhandwerk. Fausto, Paola, Nicolò und Mileto führen nicht nur einen Laden, sondern pflegen eine lange Tradition des Fleischhandwerks, in dem jedes Produkt mit Liebe und Sorgfalt hergestellt wird. Von klassischen bis zu speziellen gereiften Delikatessen sind ihre Produkte bekannt für ihre Qualität und Vielfalt.
Diese Familie ist nicht nur Hersteller von Fleischprodukten, sondern auch Hüter einer langen Tradition des Handwerks und eines Ethos des Respekts für die Tiere. Ihr Engagement erstreckt sich über die Herstellung hinaus und zeigt sich in stolzen Zertifizierungen, die ihre ethischen Standards und ihre Leidenschaft für das Handwerk belegen.
Dr. Bürklin-Wolf
Seit 1597 - Innovatoren im deutschen Weinbau
Dr. Bürklin-Wolf: Tradition und Innovation verschmelzen auf einzigartige Weise. Seit 1597 prägt das Weingut die deutsche Weinkultur. Unter der Leitung von Bettina Bürklin-von Guradze setzt es wegweisende Maßstäbe im Weinbau. Die Umstellung auf biodynamische Praktiken im Jahr 2005 war ein Meilenstein, der das oberste Gebot der Erzeugung von Spitzenrieslingen im Einklang mit der Natur verkörpert. Diese Entscheidung reflektiert eine tiefe Auseinandersetzung mit dem biodynamischen Weinbau.
Durch einen intensiven Austausch mit anderen biodynamischen Winzern erkannte das Team die bahnbrechende Wirkung dieser Entscheidung. Heute sind die Böden vitaler, die Reben widerstandsfähiger und die Weine differenzierter als je zuvor.